राबड़ी जलेबी
राबड़ी के लिए सामग्री:
1 लीटर फुल फैट दूध
1/2 कप कंडेंस्ड मिल्क
1/4 कप चीनी
एक चुटकी केसर के धागे (वैकल्पिक)
1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
गार्निश के लिए कटे हुए मेवे (बादाम, पिस्ता)।
जलेबी के लिए सामग्री:
1 कप मैदा
1 बड़ा चम्मच बेसन (बेसन)
1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 कप सादा दही
1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
एक चुटकी केसर के धागे (वैकल्पिक)
गहरी तलने के लिए वनस्पति तेल
चीनी सिरप के लिए सामग्री:
1 कप चीनी
1/2 कप पानी
गुलाब जल की कुछ बूंदें (वैकल्पिक)
एक चुटकी इलायची पाउडर
निर्देश:
राबड़ी बनाकर शुरू करें। एक भारी तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर दूध को उबालने के लिए रखें।
आँच को धीमा कर दें और दूध को उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दूध तले में न लगे।
उबाले हुए दूध में कंडेंस्ड मिल्क और चीनी डाल दीजिए. और अच्छी तरह हिलाओ।
केसर के धागों को पीस लें (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो) और उन्हें दूध में मिला दें। इससे रबड़ी को अच्छा रंग और स्वाद मिलेगा।
धीमी आंच पर दूध को उबालते रहें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और इसकी मूल मात्रा लगभग आधी न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 1-2 घंटे लग सकते हैं।
एक बार जब रबड़ी वांछित स्थिरता तक पहुँच जाए, तो इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच से उतारें और ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाएगा।
जब तक रबड़ी ठंडी हो रही है, तब तक जलेबी का बैटर तैयार कर लीजिए. एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, बेसन, बेकिंग पाउडर, इलायची पाउडर और केसर के रेशों (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) को मिला लें।
सूखी सामग्री में धीरे-धीरे दही डालें और अच्छी तरह मिलाकर एक चिकना घोल बना लें। कंसिस्टेंसी गाढ़ी होने के साथ-साथ डालने लायक होनी चाहिए। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
जलेबी के बैटर को ढककर 30 मिनट से 1 घंटे के लिए रख दीजिए. यह किण्वन प्रक्रिया को होने देता है और जलेबियों के स्वाद को बढ़ाता है।
इस बीच, चीनी की चाशनी तैयार करें। एक सॉस पैन में, चीनी और पानी मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
चाशनी में गुलाब जल की कुछ बूंदें (यदि उपयोग कर रहे हैं) और एक चुटकी इलायची पाउडर मिलाएं। 5-6 मिनिट तक अच्छी तरह से चलाइये और हल्का सा गाढ़ा होने तक पकने दीजिये. गर्मी से निकालें और गर्म रखें।
मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें।
जलेबी के बैटर को निचोड़ने वाली बोतल या छोटे नोज़ल वाले पाइपिंग बैग में डालें।
जलेबी बनाने के लिए बैटर को गर्म तेल में सर्पिल या प्रेट्ज़ेल जैसे आकार में निचोड़ें। इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक ये गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी न हो जाएं।
तली हुई जलेबियों को तेल से निकाल लें।
तली हुई जलेबियों को गर्म चाशनी में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से लेपित हैं। उन्हें कुछ मिनटों के लिए भीगने दें।
गर्म जलेबियों को चाशनी से निकाल कर सर्विंग प्लेट में रखिये.
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