गुलाब जामुन रेसिपी
गुलाब जामुन बॉल्स के लिए:
1 कप मिल्क पाउडर
1/4 कप मैदा
1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
2-3 टेबल स्पून दूध (आटा के लिए आवश्यकता अनुसार)
एक चुटकी इलायची पाउडर
गार्निश के लिए कटे हुए मेवे (जैसे बादाम या पिस्ता)।
शुगर सिरप के लिए (गुलाब के नाम से भी जाना जाता है):
चीनी की चाशनी के लिए:
2 कप दानेदार चीनी
2 कप पानी
केसर की कुछ किस्में (वैकल्पिक)
1/2 चम्मच गुलाब जल
सूचनात्मक:
चीनी की चाशनी तैयार करके शुरू करें। एक बड़े सॉस पैन में, चीनी और पानी मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें। एक बार जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो केसर के धागे (यदि उपयोग कर रहे हैं) और गुलाब जल डालें। लगभग 5-6 मिनट तक चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। इसे आंच से उतारकर अलग रख दें।
एक मिक्सिंग बाउल में मिल्क पाउडर, मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
सूखे मिश्रण में घी डालें और इसे अपनी उँगलियों से तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण ब्रेड क्रम्ब्स जैसा न हो जाए।
धीरे-धीरे एक समय में थोड़ा दूध डालें, और नरम और चिकनी आटा बनाने के लिए मिश्रण को गूंध लें। सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न गूंधें। आटा थोड़ा चिपचिपा लेकिन प्रबंधनीय होना चाहिए।
आटे को छोटे हिस्से में बाँट लें और उनकी चिकनी गेंदों का आकार दें। सुनिश्चित करें कि सतह पर कोई दरार नहीं है। यदि आपको गेंदों को आकार देने में कठिनाई हो रही है, तो आप अपनी हथेलियों को थोड़े से घी से चिकना कर सकते हैं।
एक गहरे फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर तेल या घी गरम करें। तेल के गरम होते ही, आंच को धीमा कर दीजिए और ध्यान से तैयार आटे की लोइयां तेल में एक-एक करके डालते जाइए. उन्हें धीरे से भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। इसमें आमतौर पर लगभग 5-6 मिनट लगते हैं। उन्हें धीमी आंच पर तलना करें ताकि वे समान रूप से पकें।
एक बार जब गुलाब जामुन के गोले सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करके तेल से निकाल दें और अतिरिक्त तेल निकाल दें।
तले हुये गुलाब जामुन के गोलों को चाशनी में डालिये. उन्हें कम से कम 30 मिनट से एक घंटे के लिए चाशनी में भिगोने दें, जिससे वे स्वाद को अवशोषित कर सकें और नरम और स्पंजी बन सकें।
अतिरिक्त क्रंच और देखने में आकर्षक बनाने के लिए गुलाब जामुन को कटे हुए मेवों, जैसे बादाम या पिस्ता से सजाएँ।
गुलाब जामुन को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। इनका आनंद अकेले या एक कटोरी आइसक्रीम के रूप में लिया जा सकता है।
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