Malai Kofta

मलाई कोफ्ता रेसिपी

मलाई कोफ्ता भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन है। इसमें पनीर (भारतीय पनीर) और आलू से बने गहरे तले हुए पकौड़े होते हैं, जिन्हें एक मलाईदार और स्वादिष्ट टमाटर-आधारित ग्रेवी में परोसा जाता है। यहां देखें मलाई कोफ्ता की रेसिपी:

कोफ्ते के लिए:

200 ग्राम पनीर (भारतीय पनीर), कद्दूकस किया हुआ

2 उबले और मैश किए हुए आलू

2 बड़े चम्मच मैदा

2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर

1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट

1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट

1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती

नमक स्वाद अनुसार

डीप फ्राई करने के लिए तेल

ग्रेवी के लिए:

2 बड़े चम्मच घी या तेल

1 प्याज, बारीक कटा हुआ

2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

2 बड़े टमाटर, प्यूरी बना लें

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला

1/2 कप भारी क्रीम

नमक स्वाद अनुसार

आवश्यकतानुसार पानी

गार्निशिंग के लिए कटी हुई धनिया पत्ती

एक मिक्सिंग बाउल में कद्दूकस किया हुआ पनीर, मसले हुए आलू, मैदा, कॉर्नफ्लोर, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, कटा हरा धनिया और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ।

मिश्रण को छोटे भागों में विभाजित करें और उन्हें गोल बॉल या अंडाकार आकार के कोफ्ते का आकार दें। सुनिश्चित करें कि सतह पर कोई दरार नहीं है। रद्द करना।

एक गहरे पैन या कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। तेल के गरम होते ही, एक बार में थोडे़ से कोफ्ते सावधानी से डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें. स्लॉटेड चम्मच से निकाल लें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर निकाल लें। सभी कोफ्तों के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं।

एक अलग पैन में मध्यम आँच पर घी या तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक अथवा दो मिनट के लिए तब तक भूनें।

टमाटर प्यूरी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। अच्छी तरह मिलायें और मिश्रण को 8-10 मिनिट तक पकायें जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे.

आँच को कम कर दें और भारी क्रीम डालें। गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह हिलाओ। और 2-3 मिनिट तक पकाएँ।

इस बिंदु पर, आप या तो ग्रेवी को रख सकते हैं या इसे एक चिकनी स्थिरता के लिए ब्लेंडर में ब्लेंड कर सकते हैं। यदि आप मिलाना चुनते हैं, तो ग्रेवी को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर चिकना होने तक मिलाएँ। मिश्रित ग्रेवी को पैन में लौटा दें।

अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए पानी डालें। ग्रेवी को हल्का उबाल आने दें।

परोसने से ठीक पहले, तले हुए कोफ्तों को सावधानी से ग्रेवी में डालें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, जिससे वे कुछ स्वादों को अवशोषित कर सकें।